甘氨酸作为功能最多的氨基酸之一,甘氨酸能构建块蛋白质(胶原蛋白,我们身体中含量最丰富的蛋白质,有三分之一是甘氨酸)、血红素的生产、DNA和RNA合成、谷胱甘肽（一种强力抗氧化剂，与肝脏代谢有关）的形成,丰富人体甲基化反应（甲基化反应能帮助蛋白质执行自己最佳的功能而不要帮倒忙）的能力。