糖胺聚糖（GAG），是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的总称。糖胺聚糖是由重复二糖单元构成的大线性多糖，其主要构型含有氨基糖和糖醛酸（葡糖醛酸和/或艾杜糖醛酸）。糖胺聚糖可分为硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、透明质酸、肝素及硫酸乙酰肝素等类别。