什么是明胶？

明胶又称鱼胶或吉利丁，是以动物皮、骨内的蛋白质即胶原蛋白制成，带浅黄色透明，无味的胶质，主要成分为蛋白质。

明胶通常用于食物、药物或化妆品的胶凝剂。明胶是胶原蛋白的一种不可逆的水解形式，且被归类为食品。它常用于软糖以及其他产品，如棉花糖、冰淇淋和优格。明胶一般用于食品的形式是片状，颗粒剂或粉末，有时使用时需在水中预溶。

明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，胶原蛋白通常自牛、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。照相和医药级明胶一般从牛骨头制成，虽然一些牛骨明胶也用于食品工业。明胶是一种动物蛋白。

食用的明胶一般为片状或粉状，即是明胶片或明胶粉，常用于制作果冻及布丁等甜品。